Els aliments frescos són atacats més facilment per microorganismes.
La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18ºC i -22ºC. Això assegura una conservacío de mesos.
La deshidratació és una tècnica que elimina d'aigua d'un producte , i redueix la capacitat microbiana d'atarc-lo. Es pot dur a terme de dues maneres: per escalfor i per liofilització.
No hay comentarios:
Publicar un comentario