Els Tractaments Quimics

Un conservant és una substància química natural o sintetitzada que frena o destrueix els microorganismes presents en un aliment.

 Els tractaments químics més habituals són:

 • La sal és un conservant que augmenta la salinitat de l’aigua de l’aliment per impedir que els microorganismes en disposin.

• El sucre actua de manera similar a la sal: limita l’accés dels microorganismes a l’aigua i se sol combinar amb mètodes físics.

 • El fumatge és un tractament que conserva l’aliment gràcies a la introducció de substàncies antimicrobianes presents en el fum, juntament amb l’efecte tèrmic i d’assecatge.

 • La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaeròbiques per microorganismes no tòxics, que modifiquen la composició dels aliments i en milloren les propietats organolèptiques i nutritives,

N’hi ha de diversos tipus:

– La fermentació làctia, que produeix àcid làctic. S’utilitza en la fabricació del iogurt i el mató.

 – La fermentació alcohòlica, que produeix alcohol. S’utilitza per obtenir begudes alcohòliques derivades del raïm (vi), l’ordi (cervesa), la canya de sucre (rom), l’arròs (sake), les pomes (sidra), etc.

– La fermentació acètica, que produeix àcid acètic a partir de l'alcohol del vi per obtenir el vinagre